post

Пътят на маслините

За нас в Стефаника, качеството е винаги на първо място. Обръщаме специално
внимание на всеки процес – от подбирането на най-висококачествената суровина,
нейното внимателно транспортиране и правилна преработка, до момента, в който тя
пристигне на вашата трапеза. Усилието, което полагаме е с една единствена цел – да
предоставим на клиентите си в цяла България един невероятно вкусен продукт.
В тази статия ще разкажем за тези процеси. За това как се отглеждат нашите
маслини и за пътя, който изминават от слънчевите полета на Гърция до вашата трапеза.

Всичко започва в древните маслинови гори на Гърция, „Градините на Боговете“.
Различните сортове маслини се отглеждат в различни региони. Ние работим рамо до
рамо с най-добрите производители и нашето дългогодишно партньорство гарантира
достъпа до първокачествени маслни от всяко крайче на Егея.

Нашите зелени и получаваните от тях впоследствие черни оксидирани маслини,
идват от масивите на полуостров Халкидики. Там този вид е култивиран за първи път още
преди хилядолетия. Това е сортът, който узрява и най-рано в годината. Обикновено
периодът за беритба е от края на септември до края на октомври. Вярваме, че
благодарение на традициите и опитът на тамошните производители, няма по-добро
място в света за производството на тези месести и вкусни плодчета.

Всяка маслинка Каламон започва пътя си от маслиновите полета около град
Каламата. Родното място на този сорт е именно там. Често пъти хората се питат каква е
разликата между маслини Каламон и Каламата. Истината е, че такава няма. Имената са
за един и същи вид, като се използва или името на града от където идват – Каламата, или
името на дърветата, които ги раждат – Каламон. Производителите от южната част на
полуостров Пелопонес са усъвършенствали методите на производство и точното време
за добив. Тези хора са открили, че ако берат плодовете по-късно през годината, а именно
през месец ноември, това дава на маслините повече време да развият вкуса си.
Благодарение на опита, специфичната почва и топлия климат, там се създава един
неповторим плод.

Най-масовата и популярна маслина в Гърция обаче не е Каламон, а черната
натурална (кръгла) маслина, която се отглежда в района около градовете Амфиса и Итея
или казано накратко – в Централна Гърция. Името и’ е малко подвеждащо, защото тя в
никакъв случай не е черна, а по-скоро кафеникаво- лилава, когато е зряла и светло-
кафява или руса, както я наричат местните производители, когато е обрана по-рано.
Характерната и’ кръгла форма, мека структура и по-дебела ципа и’ придават много
специфичен вкус. Но дали е зряла или блонд, плодчетата на маслините Амфиса със
сигурност ще ви очароват.

Маслините от типа стафида пък бележат началото на своето пътуване на остров
Тасос. Отново благодарение на векове опит и традиции, хората от острова са открили, че
бавното изсушаване на плода под жаркото слънце не само спомага за консервирането
му, но и добавя една несравнима вкусова нотка и текстура, която всеки е длъжен да
опита. Основното при тези маслини е времето за беритба, като за разлика от останалите,
стафидираните маслини се оставят на дървото през зимата и се изсушават по стара

Византийска рецепта с морска сол. Естествено в наши дни, стафидираните маслини вече
се произвеждат и в други региони и разнообразието е голямо, но никой не може да
надмине тъмните и изключително ароматни Трумба Тасос.
Накратко ви разказахме за родните места на нашите маслини, но това е само
началото на техния път.

След като бъдат ръчно набрани от дърветата, малките плодчета се транспортират
до зони, където биват измити с чиста вода. Вече почистени, маслините се сортират на
ръка, като най-добрите се подбират за директна консумация, а останалите – за
производство на зехтин. Изключително важно е маслината да бъде с гладка повърхност и
да няма следи от наранявания. На мнение сме, че вкусната храна е още по-вкусна, когато
изглежда апетитно.

След като бъдат сортирани, най-добрите маслини се поставят в саламура,
съставена от вода и сол, като солеността ѝ трябва да бъде различна в зависимост от
сорта и степента на зрялост. Времето, което маслините прекарват в саламурата също е
различно. При зелените то е по-кратко, отколкото при Каламатата. Това е единственото
консервиране, през което преминават нашите маслини от сортовете Каламон и зелени.

За разлика от останалите, маслините Стафида изминават друг път. Плодчетата от
остров Тасос също преминават сортиране, но вместо да бъдат поставени в саламура, те
се закарват до раклите за сушене. Там, поставени върху канапе от сол, огрявани от
жаркото слънце и изложени на морския климат, плодовете губят голяма част от влагата
си. Този процес засилва вкусът на маслините, премахва естествената им горчивина и
спомага за тяхната консервация, без нуждата от саламура.

Преминали фазата на консервация, маслините са готови да бъдат транспортирани
за пакетиране.

След като пристигнат в при нас в град Благоевград, те преминават повторна
проверка на качеството, за да се уверим, че не са били наранени по време на
транспортирането им. Целта ни е маслините, които предлагаме да бъдат винаги с едно и
също, ненадминато качество.

Следващата стъпка от пътя на плодовете е да бъдат въведени в поточната ни
линия. Тук те биват дозирани в опаковки, запечатани и след трета и последна проверка
на качеството, с гордост поставяме етикетът – Calypso Olives!

Последната стъпка от този дълъг път е разпространението на нашите маслини по
търговската мрежа. Благодарение на нашите търговски представители и дългогодишни
партньори, този единствен по рода си продукт достига бързо и сигурно до всяка част на
България, откъдето вие можете да му се насладите.

Гордеем се с целия процес, който описахме! Стараем се всяка стъпка да протича с
минимална обработка, за да гарантираме качествтото и идентичността на този уникален
продукт. Знаем, че нашите клиенти държат на натуралния и естествен вкус на истинската
гръцка маслина.

И не забравяйте, че нищо не е по-важно от това да сте щастливи! Вкусете
щастието!

Видяно: 71 пъти

post

Тракийската гробница в Казанлък. Част от Стоте национални туристически обекта, фигурираща и в списъка на ЮНЕСКО.

Казанлък е едно от китните градчета у нас, разходката из които би била истинско удоволствие. Тук е и мястото, където можете да разгледате истинска Тракийска гробница, принадлежала на тракийския владетел Ройгос. Тя представлява част от голям некропол, намиращ се близо до древната столица на Одринското царство Севтополис. Прочети цялата статия

Видяно: 244 пъти

post

Бачковски манастир „Успение Богородично“

Втори по големина у нас, Бачковският манастир е един от най-значимите в България. Той се разполага по дясното поречие на Чепеларска река, на неголяма тераса. Намира се до село Бачково, от където идва и името му. Отстои на 10 километра от Асеновград и на тридесет километра от Пловдив. Прочети цялата статия

Видяно: 211 пъти