За нас в Стефаника, качеството е винаги на първо място. Обръщаме специално
внимание на всеки процес – от подбирането на най-висококачествената суровина,
нейното внимателно транспортиране и правилна преработка, до момента, в който тя
пристигне на вашата трапеза. Усилието, което полагаме е с една единствена цел – да
предоставим на клиентите си в цяла България един невероятно вкусен продукт.
В тази статия ще разкажем за тези процеси. За това как се отглеждат нашите
маслини и за пътя, който изминават от слънчевите полета на Гърция до вашата трапеза.
Всичко започва в древните маслинови гори на Гърция, „Градините на Боговете“.
Различните сортове маслини се отглеждат в различни региони. Ние работим рамо до
рамо с най-добрите производители и нашето дългогодишно партньорство гарантира
достъпа до първокачествени маслни от всяко крайче на Егея.
Нашите зелени и получаваните от тях впоследствие черни оксидирани маслини,
идват от масивите на полуостров Халкидики. Там този вид е култивиран за първи път още
преди хилядолетия. Това е сортът, който узрява и най-рано в годината. Обикновено
периодът за беритба е от края на септември до края на октомври. Вярваме, че
благодарение на традициите и опитът на тамошните производители, няма по-добро
място в света за производството на тези месести и вкусни плодчета.
Всяка маслинка Каламон започва пътя си от маслиновите полета около град
Каламата. Родното място на този сорт е именно там. Често пъти хората се питат каква е
разликата между маслини Каламон и Каламата. Истината е, че такава няма. Имената са
за един и същи вид, като се използва или името на града от където идват – Каламата, или
името на дърветата, които ги раждат – Каламон. Производителите от южната част на
полуостров Пелопонес са усъвършенствали методите на производство и точното време
за добив. Тези хора са открили, че ако берат плодовете по-късно през годината, а именно
през месец ноември, това дава на маслините повече време да развият вкуса си.
Благодарение на опита, специфичната почва и топлия климат, там се създава един
неповторим плод.
Най-масовата и популярна маслина в Гърция обаче не е Каламон, а черната
натурална (кръгла) маслина, която се отглежда в района около градовете Амфиса и Итея
или казано накратко – в Централна Гърция. Името и’ е малко подвеждащо, защото тя в
никакъв случай не е черна, а по-скоро кафеникаво- лилава, когато е зряла и светло-
кафява или руса, както я наричат местните производители, когато е обрана по-рано.
Характерната и’ кръгла форма, мека структура и по-дебела ципа и’ придават много
специфичен вкус. Но дали е зряла или блонд, плодчетата на маслините Амфиса със
сигурност ще ви очароват.
Маслините от типа стафида пък бележат началото на своето пътуване на остров
Тасос. Отново благодарение на векове опит и традиции, хората от острова са открили, че
бавното изсушаване на плода под жаркото слънце не само спомага за консервирането
му, но и добавя една несравнима вкусова нотка и текстура, която всеки е длъжен да
опита. Основното при тези маслини е времето за беритба, като за разлика от останалите,
стафидираните маслини се оставят на дървото през зимата и се изсушават по стара
Византийска рецепта с морска сол. Естествено в наши дни, стафидираните маслини вече
се произвеждат и в други региони и разнообразието е голямо, но никой не може да
надмине тъмните и изключително ароматни Трумба Тасос.
Накратко ви разказахме за родните места на нашите маслини, но това е само
началото на техния път.
След като бъдат ръчно набрани от дърветата, малките плодчета се транспортират
до зони, където биват измити с чиста вода. Вече почистени, маслините се сортират на
ръка, като най-добрите се подбират за директна консумация, а останалите – за
производство на зехтин. Изключително важно е маслината да бъде с гладка повърхност и
да няма следи от наранявания. На мнение сме, че вкусната храна е още по-вкусна, когато
изглежда апетитно.
След като бъдат сортирани, най-добрите маслини се поставят в саламура,
съставена от вода и сол, като солеността ѝ трябва да бъде различна в зависимост от
сорта и степента на зрялост. Времето, което маслините прекарват в саламурата също е
различно. При зелените то е по-кратко, отколкото при Каламатата. Това е единственото
консервиране, през което преминават нашите маслини от сортовете Каламон и зелени.
За разлика от останалите, маслините Стафида изминават друг път. Плодчетата от
остров Тасос също преминават сортиране, но вместо да бъдат поставени в саламура, те
се закарват до раклите за сушене. Там, поставени върху канапе от сол, огрявани от
жаркото слънце и изложени на морския климат, плодовете губят голяма част от влагата
си. Този процес засилва вкусът на маслините, премахва естествената им горчивина и
спомага за тяхната консервация, без нуждата от саламура.
Преминали фазата на консервация, маслините са готови да бъдат транспортирани
за пакетиране.
След като пристигнат в при нас в град Благоевград, те преминават повторна
проверка на качеството, за да се уверим, че не са били наранени по време на
транспортирането им. Целта ни е маслините, които предлагаме да бъдат винаги с едно и
също, ненадминато качество.
Следващата стъпка от пътя на плодовете е да бъдат въведени в поточната ни
линия. Тук те биват дозирани в опаковки, запечатани и след трета и последна проверка
на качеството, с гордост поставяме етикетът – Calypso Olives!
Последната стъпка от този дълъг път е разпространението на нашите маслини по
търговската мрежа. Благодарение на нашите търговски представители и дългогодишни
партньори, този единствен по рода си продукт достига бързо и сигурно до всяка част на
България, откъдето вие можете да му се насладите.
Гордеем се с целия процес, който описахме! Стараем се всяка стъпка да протича с
минимална обработка, за да гарантираме качествтото и идентичността на този уникален
продукт. Знаем, че нашите клиенти държат на натуралния и естествен вкус на истинската
гръцка маслина.
И не забравяйте, че нищо не е по-важно от това да сте щастливи! Вкусете
щастието!
Видяно: 71 пъти
