post

Как да дегустираме дали е качествен зехтинът?

Дегустацията на зехтин става все по-разпространена по целия свят. Тя е неразделна част от гастрономическата култура, в която се откриват и открояват различни вкусове на ароматния и полезен продукт зехтин. Също така, потребителите все повече искат да пробват зехтина, преди да си го купят.

Вкусът на зехтина, ароматът и интензивността зависят от вида на плода, от който е приготвен, както и от степента на зрялост. Повлиян е от почвата, климата, начина на отглеждане, приготвянето на зехтина, мястото, където се пресова и т.н. Това означава, че има много и различни видове зехтин  и е почти невъзможно да ги преброим. Прочети цялата статия

Видяно: 392 пъти

post

Митове за замръзването на зехтина

Повечето производители предварително задават температура на хладилника до около 3 градуса. Според химиците, точката на замръзване на чистата олеинова киселина е около 4 градуса. Производителите на зехтин обикновено не изписват температурата на замръзване, тъй като тя е доста променлива в зависимост от сорта и зрелостта на маслините при обработката им. За разлика от свойствата на елементите или простото съединение като водата, зехтинът се състои от стотици химикали, които се променят с всяко излъчване. Прочети цялата статия

Видяно: 310 пъти

post

Възможно ли е ароматът да бъде индикатор за качеството на зехтина?

Когато дегустирате зехтин, голяма част от характеристиките на маслото се възприемат чрез обонянието. Въпреки че повечето хора се радват на зехтина, когато е в комбинация с други храни, следващите стъпки ще ви покажат как да се съсредоточите върху аромата на зехтина. Прочети цялата статия

Видяно: 238 пъти